研究發現 早餐危害健康

劍橋大學臨床生物化學教授Terence Kealey近日出版新書《Breakfast is a Dangerous Meal（早餐是危險的一餐）》，提出若干醫學證據詳述食早餐有害健康，引發醫學界熱烈討論。

該書研究指出，人類起床後沒多久是荷爾蒙皮質醇（cortisol）分泌高峰期，此時進食早餐，體內胰島素會升高。事實上，人體內的皮質醇讓我們醒來，但基於不明原因使人體對胰島素產生抗性，如果食早餐，體內胰島素會升高，甚至比午餐和晚餐高，讓胰島素抗性更嚴重。

胰島素抗性是一㮔導致許多人死亡的生理狀況，在脂肪細胞內，胰島素抗性導致儲存甘油三酸酯的水解，進而提高血漿內自由脂肪酸含量。三高（高血糖、高血脂、高血壓）、肥胖、膽固醇或三酸甘油脂過高的患者都可能因為胰島素抗性導致心肌梗塞、腦中風猝死，甚至提高癌症風險等。

研究也指出，食早餐會讓人變胖，早上8時至9時食早餐，不到4至5小時後又會食午餐，反而因食了早餐，讓人體下午時感覺肚餓，又食下午茶。多餐反而讓人胃口大開，讓體內吸收更多卡路里，如沒有適當運動，久而久之就會肥胖。

因此該書建議，一天只食午餐和晚兩餐即可，這樣較不會增加身體負擔，以時間週期來說，人體可有一整個晚上、早上時間復元。如果先天體質早上不易感到飢餓的人，為健康著想，最好不應食早餐。如非食早餐不可，最好避開澱粉食品，因澱粉讓胰島素升高的主要原因，建議可吃雞蛋和蔬果。